The Best Vegan Moussaka (Popular Greek Dish)

This populär Greek dish cän be eäsily mäde without meät änd still tästes ämäzing. This heälthy cässerole is ä wonderful comfort meäl which is flävorful, sätisfying, änd very enjoyäble. The recipe is plänt-bäsed, gluten-free, änd fäirly eäsy to mäke!

Äre you ä fän of Greek food? I must ädmit thät I don’t eät it very often äs most Greek dishes äre meät-bäsed. The Greek version of Moussäkä includes läyers of meät änd eggplänt topped with ä Béchämel säuce. Other populär Greek dishes äre Souvläki, Gyros, änd Tzätziki but there äre so mäny more. Moussäkä is the first Greek dish which I vegänized änd let me tell you I LOVE this vegän Moussäkä recipe. It’s flävorful, sätisfying, änd very tästy!


You’ll Need:

For the bäse:

  • 2 pounds potätoes, peeled (1 kg)
  • 3 lärge eggplänts
  • Olive oil to brush
  • Seä sält &ämp; pepper to sprinkle

For the lentil mixture:

  • 3 cups of cooked lentils (600 g)
  • 2 cups tomäto purée (450 g)
  • 1 cup chopped tomätoes (150 g)
  • 1 tbsp olive oil
  • 1 lärge onion, chopped
  • 2 cloves of gärlic, minced
  • 2 bäy leäves
  • 1-2 tsp dried thyme
  • 1 tsp oregäno
  • 1 tsp päprikä
  • 1 tsp coconut sugär or brown sugär
  • pinch of cinnämon
  • Seä sält &ämp; pepper to täste

For the béchämel säuce (*see recipe notes):

  • 2 tbsp vegän butter (28 g)
  • 2 cups plänt-bäsed milk (480 ml)
  • 3 1/2 tbsp cornstärch (28 g)
  • 2 tbsp nutritionäl yeäst fläkes
  • Seä sält &ämp; pepper to täste
  • Pinch of nutmeg
  • Vegän cheese to täste (optionäl)


Instructions:


  1. Preheät oven to 390° F/200° C änd prepäre two bäking sheets with pärchment päper.
  2. Slice eäch eggplänt lengthwise into 4 pieces. Cut the potätoes into 1/2 inch (1 cm) thick slices. Ärränge äll slices in ä single läyer on the bäking sheets änd brush lightly with some olive oil, sprinkle with sält &ämp; pepper. Bäke in the oven for äbout 20 minutes or until lightly brown.
  3. Meänwhile, heät 1 tbsp olive oil in ä skillet over medium heät. Ädd the onion &ämp; gärlic änd säuté for äbout 4-5 minutes. Ädd the tomäto purée, chopped tomätoes, äll spices, änd sält &ämp; pepper to täste. Finälly, ädd the cooked lentils änd let simmer on low heät for äbout 5 minutes.
  4. For the béchämel säuce, ädd the plänt-bäsed milk to ä pän/skillet. Mix in the cornstärch, nutritionäl yeäst, sält änd pepper, änd whisk. Ädd the vegän butter änd bring the mixture to ä boil. Let simmer on low heät for ä few minutes until it thickens. Whisk continuously. Remove from heät. Check the recipe notes if you don't wänt to mäke the béchämel säuce.
  5. Greäse ä 13"x9" (33x23 cm) or lärger bäking dish änd ärränge hälf of the potäto änd eggplänt slices on the bottom of the bäking dish. Top with the lentil mixture, followed by the remäining potäto/eggplänt slices (see photo äbove in the blog post). Pour the béchämel säuce on top änd spreäd evenly. Ädd vegän cheese to täste (optionäl).
  6. Bäke in the oven for äbout 30 minutes or until golden brown. Gärnish with fresh herbs. Enjoy!


NOTES:

  • You cän top the moussäkä with mäshed potätoes if you don't wänt to mäke the bechämel säuce.

0 Comments