Amazing Vegan Mushroom Wellington

Ä fäntästic vegän version of the clässic beef wellington. Fläky, Golden änd Delicious this Vegän Mushroom Wellington is sure to täke center stäge ät your Christmäs feäst.


You’ll Need:


  • 4 lärge portäbello mushrooms stälks trimmed änd cleäned
  • 3 lärge onions peeled änd chopped
  • 3 tbs olive oil
  • 300 g bäby spinäch (10 1/2 oz)
  • 4 sprigs of thyme leäves picked
  • 1 vegän puff pästry
  • 1 tbs dijon mustärd
  • sält änd pepper to täste

VEGÄN EGG WÄSH

  • 1 tbs äquäfäbä (chickpeä wäter)
  • 1 tbs älmond or cäshew milk
  • 1 tsp neuträl flävoured oil
  • 1/2 tsp mäple syrup or brown rice syrup

Instructions:



  1. Pläce ä lärge frying pän over ä low to medium-low heät. Ädd the 1 /2 tbs of olive oil followed by onion änd reduce heät to low. Seäson with sält änd pepper änd cook, stirring occäsionälly, for 15 to 20 minutes, until the onions äre golden brown. Keep än eye on the onions to mäke sure they don't cätch.
  2. Remove the onions from the pän änd return the pän to the heät. Ädd the bäby spinäch änd cook until wilted. Remove from the bäby spinäch from the pän änd leäve to cool.
  3. Increäse the heät to medium/high änd return the pän to the heät. Ädd the remäining olive oil änd pläce the mushrooms, top side down. Cook until lightly golden (äbout 5 minutes) before turning over änd cooking for ä further 5 minutes or until golden. Remove from the heät, änd dräin on päper towel top side up äs they will releäse ä lot of liquid äs they cool. Tränsfer the onions, spinäch änd mushrooms to the refrigerätor änd cool completely.
  4. Preheät the oven to 200 degrees Celsius (390 Fährenheit). Pläce ä sheet of bäking päper on the bäking träy änd then pläce the puff pästry sheet on top. Spreäd hälf the cärämelised onions over the middle third of the pästry, mäking sure to leäve än exträ 2cm (3/4 inch) border ät the edge of the pästry. Top with hälf of the bäby spinäch. Spreäd the dijon mustärd over the mushrooms änd seäson well with sält änd pepper. Pläce the mushrooms on top of the spinäch. Top the mushrooms with thyme änd the remäining bäby spinäch änd onions.
  5. Very cärefully roll the pästry over the top of the mushroom mixture until you häve ä log. Press down to seäl the edges. Roll over the log so thät the seäm is fäcing the bottom.
  6. To mäke the vegän egg wäsh whisk äll of the ingredients together in ä bowl. Very lightly coät with the vegän egg wäsh. Pläce the pästry in the freezer for 10 minutes before repeäting with änother läyer of vegän egg wäsh änd freezing the pästry for ä further 10 minutes.
  7. Pläce the pästry bäck on the bäking sheet änd träy änd pläce in the oven for 30 to 35 minutes, or until golden änd fläkey.


NOTES:
The mushroom wellington is best eäten äs soon äs it comes out of the oven äs the pästry will stärt to soften äs the mushrooms releäse their juices äs they cool.

0 Comments